單項選擇題

熏實際上是蒸和（）兩種烹飪方法的結(jié)合。

A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉

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單項選擇題

需要運用大翻鍋技法是（）。

A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒

單項選擇題

拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。

A.90度
B.100度
C.110度
D.120度