判斷題

堿水漲發(fā)時要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至軟。

答案：正確

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食品在腐敗變質(zhì)過程中，其本身的組成和性質(zhì)也起著重要的作用。

答案：正確

火腿中最著名的種類是產(chǎn)于浙江金華的北腿。

答案：錯誤