填空題

巴氏殺菌乳在冷藏條件2℃～6℃下貨架期一般為（），其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他性質(zhì)與新鮮原料乳差異（）

答案： 7天；很小

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根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)IDF的定義，液體奶是（）、滅菌乳和（）三類(lèi)乳制品的總稱(chēng)。

答案：巴氏殺菌乳；酸乳

問(wèn)答題

【論述題】試述酸法生產(chǎn)干酪素工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)

答案： ⑴ 原料乳脫脂
生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干酪素要求脫脂乳的含脂率應(yīng)在0.03%以下，脫脂乳必須純凈、無(wú)機(jī)械雜質(zhì)，其酸...