填空題

制作發(fā)酵乳的原料奶通常經(jīng)過(guò)（）℃并保持（）的熱處理效果最好。

答案： 90～95℃；5min
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填空題

通常用于乳酸菌發(fā)酵的發(fā)酵劑有三個(gè)階段，即三種類型：（）、母發(fā)酵劑和（）
答案： 乳酸菌純培養(yǎng)物；生產(chǎn)發(fā)酵劑
填空題

根據(jù)FAO關(guān)于酸乳的定義，酸乳中所用的特征菌為（）與（）
答案： 嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌
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