填空題

甜煉乳也稱全脂加糖煉乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮至原體積（）%左右而成的產(chǎn)品。

答案： 16；40

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答案：增高；變稠

【論述題】論述稀奶油攪打形成奶油粒的過程

答案：當稀奶油被劇烈攬拌時，形成了蛋白質(zhì)泡沫層。因為表面活性作用，脂肪球的膜被吸到氣-水界面，脂肪球被集中到泡沫中。繼續(xù)攪拌時...