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填空題
牛乳中加酸后pH達(dá)5.2時(shí)，（）先行分離，酪蛋白開始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達(dá)到4.6時(shí)，（）又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。
答案：
磷酸鈣；鈣
