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填空題
甜煉乳的理化性變稠其反應(yīng)歷程較為復(fù)雜，初步認(rèn)為是由于乳蛋白質(zhì)，主要是（）從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)所致。
答案：
酪蛋白
