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問答題
【簡答題】什么是稀奶油的成熟？
答案：
殺菌、均質后稀奶油應迅速冷卻到2～5℃，然后在此溫度下保持12～24h進行物理成熟，使脂肪由液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)（即脂肪結晶）...
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問答題
【簡答題】干酪生產(chǎn)時，加鹽的目的有哪些？
答案：
改進干酪的風味、組織和外觀；排除內(nèi)部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，調(diào)節(jié)乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制雜...
