問答題

【簡(jiǎn)答題】甜味劑在冰淇淋生長(zhǎng)中的作用有哪些？

答案：甜味料具有提高甜味、充當(dāng)固形物、降低冰點(diǎn)、防止冰的再結(jié)晶等作用，對(duì)產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)和保藏起著極其重要的...

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【簡(jiǎn)答題】冰淇淋制作過程中，限制SNF含量的原因是什么？

答案：在于防止其中的乳糖呈過飽和而漸漸結(jié)晶析出砂狀沉淀，一般推薦其最大用量不超過制品中水分的16.7％。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述從乳牛品種、泌乳時(shí)期、季節(jié)的影響來分析對(duì)奶油成品的影響？

答案： 1、乳牛品種
油酸含量高乳脂肪制成的奶油比較軟；如荷蘭牛、愛爾夏牛的乳脂肪；油酸含量比較低的乳脂肪，熔點(diǎn)高，制...