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在中等輻照劑量下滅菌,牛奶不會產(chǎn)生不良風味。
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高靜水壓(200~1000MPa)不可逆地破壞細胞膜,導致微生物中細胞器的離解,使生長著的微生物死亡。
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脂類在食品中經(jīng)歷許多反應后,只會產(chǎn)生一些令人厭惡的氣味和風味。
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