判斷題

在中等輻照劑量下滅菌，牛奶不會產(chǎn)生不良風味。

答案：錯誤

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高靜水壓（200～1000MPa）不可逆地破壞細胞膜，導致微生物中細胞器的離解，使生長著的微生物死亡。

答案：正確

脂類在食品中經(jīng)歷許多反應后，只會產(chǎn)生一些令人厭惡的氣味和風味。

答案：錯誤