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使用蒸汽加熱設(shè)備時,進汽壓力不超過使用加熱設(shè)備的額定壓力。
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根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求,通過蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸汽的大小。
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在面點工藝中,蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿,濃縮果醬及炒制豆沙餡,蓮蓉餡和棗蓉等。
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