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面粉與蛋液抄伴時(shí)間不易過長(zhǎng),否則面筋增長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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調(diào)制蛋泡面煮坯時(shí),最好選用新鮮雞蛋,漲發(fā)性大。
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判斷題
蛋黃面制作不屬于蛋泡面。
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