判斷題

層酥制品，在下劑后應蓋上濕布，以免起殼變硬，影響質量。

答案：正確

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層酥制品，在開酥時應少用面粉，卷筒時盡量卷緊。

答案：正確

層酥制品，在開酥時雙手用力要適當，厚薄均勻，不可反復搟壓。

答案：正確