問答題

【簡答題】簡述記賬法的適用范圍及優(yōu)缺點。

答案：記賬法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位。
記賬法操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于...

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問答題

【簡答題】以兒童為食用的人群餅干，可以強(qiáng)化哪些營養(yǎng)素？

答案：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
以兒童為食用人群的餅干，可以...

問答題

【簡答題】簡述幼兒食譜配制的特點。

答案：幼兒食物的選擇：
（1）糧谷類及薯類食品：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面...