單項選擇題

蛋品是面點制作工藝中主要的（）原料之一。

A.主坯
B.餡心
C.糕團
D.輔助

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單項選擇題

鮮蛋通常是指（）鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。

A.雞蛋
B.鵝蛋
C.冰蛋
D.蛋粉

單項選擇題

人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相對較差，一般經(jīng)（）后再制品。

A.熬熱
B.加熱
C.處理
D.攪打