單項選擇題

揉發(fā)酵面時，不要用“（）”反復不停的揉，避兔把面揉“死”，面達不到蓬松的效果。

A.軟勁
B.硬勁
C.死勁
D.活勁

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單項選擇題

揉面時要按照一定的次序，順著（）揉，使面坯達到光潔的效果。

A.二個方向
B.多個方向
C.幾個方向
D.一個方向

單項選擇題

揉面時要用“巧動”既要用力，又要“活”，必須（），而且力度要適當。

A.手腕著力
B.手掌根著力
C.手掌著力
D.手臂著力