單項選擇題

調制干油酥時，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘連在一起，成團狀。

A.調
B.揉
C.擦
D.摔

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單項選擇題

干油酥的調制方法，是面粉（），豬油275克的比例，將面粉于豬油接擦，至均勻、光滑即可。

A.250克
B.300克
C.400克
D.500克

單項選擇題

干油也稱油面，主要用于水油面的（），有分層起的作用。

A.酥心
B.包制
C.起酥
D.組合

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