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下劑是指將搓條后的面坯,運用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過程。
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揉面是在粉料顆粒吸水發(fā)生粘連的基礎上,運用一定的手法,使粉料調和均勻,充分吸收水分形成面坯的工藝過程。
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調制冷水面坯的水溫應控制在30℃以下。
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