判斷題

玉米面坯不含面筋蛋白質(zhì)，且具有一定的韌性和延伸性。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題

玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。

答案：正確

判斷題

制作千層餅的酵面是戧酵面面坯。

答案：錯(cuò)誤