名詞解釋

優(yōu)質(zhì)保持期（HQI）

答案：通過感官評價感知某一冷凍食品品質(zhì)開始變化時所經(jīng)過的天數(shù)(貯藏期)，稱為優(yōu)質(zhì)保持期(HQI)。

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T．T．T曲線

答案：

冷凍食品在-30～-10℃溫度范圍內(nèi)，貯藏溫度與實用冷藏期之間的關(guān)系曲線稱為T．T．T曲線。

揮發(fā)性油

答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致，此類物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，故又稱揮發(fā)性油。