問答題

【簡答題】葡萄酒酵母具有什么主要特點？

答案： 1.發(fā)酵力強所謂發(fā)酵力是指酵母菌將可發(fā)酵性糖類發(fā)酵生成酒精的最大能力。
2.產(chǎn)酒率高，產(chǎn)酒率指產(chǎn)生酒精的效率。...

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【簡答題】工序間的護(hù)色方法是什么？

答案： 1.燙漂護(hù)色。
2.食鹽溶液護(hù)色。
3.亞硫酸鹽溶液護(hù)色。
4.有機酸溶液護(hù)色。

【簡答題】燙漂其主要目的是什么？

答案： 1.鈍化活性酶、防止酶褐變。
2.軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
3.穩(wěn)定或改進(jìn)色澤。
4.除去部分...