問答題

【簡答題】糖度的測定和調(diào)整方法

答案： 用折光計(jì)或白利糖表測定原果汁的含糖量。
按下式計(jì)算出補(bǔ)加濃糖液的質(zhì)量：X＝W（B-C）/（D-B）X&mdas...
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【簡答題】果汁脫氣的方法
答案：

果汁的去氧有真空法、氮?dú)饨粨Q法、酶法脫氣法和抗氧化劑法等。
問答題

【簡答題】果汁脫氣的優(yōu)缺點(diǎn)
答案： 優(yōu)點(diǎn)：脫氧可防止或減輕果汁中色素、維生素C、香氣成分和其他物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低，去除附著于懸浮微粒上的氣體，減少或避...
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