首頁
網(wǎng)課
桌面端
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
名詞解釋
機械損傷
答案:
食品物料凍結(jié)時冰結(jié)晶的形成,體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導致產(chǎn)生機械應力,并產(chǎn)生機械損傷。
點擊查看答案
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】冷藏運輸設備應滿足的條件。
答案:
(1)能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境,保持食品的品溫;
(2)隔熱性好,盡量減少外界傳入的熱量;
(...
點擊查看答案
問答題
【簡答題】可以從哪些方面加以防止凍藏過程中因冰結(jié)晶成長給速凍食品帶來的不良影響?
答案:
(1).采用深溫速凍方式,使食品中90%的水分在凍結(jié)過程中來不及移動,在原位變成極微細的冰晶,這樣形成的冰晶的大小及分布...
點擊查看答案
微信掃碼免費搜題