填空題

制品按生產(chǎn)工藝可分為：（）。

答案：腌漬菜類(lèi)、醬漬菜類(lèi)糖醋漬菜類(lèi)、鹽水漬菜類(lèi)、清水漬菜類(lèi)、菜醬類(lèi)

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苯甲酸鈉和山梨酸鉀在醬腌菜中最大使用量為（）。

答案： 0.5g\kg

蔬菜腌漬時(shí)，（）在增加制品風(fēng)味的同時(shí)，也能改善制品的色澤。

答案：醬油、食醋、紅糖