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果蔬在干制過程中,有時采?。ǎ┑姆绞?,使原料內(nèi)部的溫度高于表面的溫度,形成溫度梯度,這時水分會借助溫度梯度沿熱流方向移動,也稱之為水分的熱擴散。
答案:
升溫、降溫、再升溫
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填空題
酶對濕熱環(huán)境是很敏感的,在濕熱溫度接近()時,各種酶幾乎立即滅活。
答案:
水的沸點
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通常新鮮果蔬含水量比較高,水果含水量為(),蔬菜為()。
答案:
70-90%;85-95%
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