填空題

減少食品中水分活度時，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

答案：腐敗性細(xì)菌；酵母菌；霉菌

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干制果蔬的保藏性和水分的關(guān)系，不是取決于果蔬中的水分總含量，而是它的有效水分--（）。

答案：水分活度

根據(jù)果蔬種類的不同，可以將干制品分類為（）。

答案：果干、脫水菜或干菜