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單項(xiàng)選擇題

在使用（）時(shí)，需用掌心或掌跟向刀背拍擊，使原料斷開(kāi)。

A.跟刀砍
B.拍刀砍
C.直剁
D.鍘刀切

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單項(xiàng)選擇題

適合對(duì)動(dòng)物腳、爪、簡(jiǎn)骨及大部分冷凍原料進(jìn)行分割的刀法是（）？

A.直剁
B.鍘刀砍
C.刀尖剁
D.跟刀砍

單項(xiàng)選擇題

跟刀砍又稱（），是指將刀刃垂直嵌進(jìn)原料要砍部位，使原料與刀同時(shí)起落，使原料斷開(kāi)的方法。

A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切