單項(xiàng)選擇題

制作膠凍類菜肴是利用了（）

A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用

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單項(xiàng)選擇題

下列那組配菜的形式符合西餐配菜使用的原則（）

A.煮土豆、煎薯餅、炒菠菜
B.炸薯?xiàng)l、煮豌豆、煮胡蘿卜
C.炸薯?xiàng)l、烤土豆、黃油菜花
D.炒通心粉、黃油米飯

單項(xiàng)選擇題

制作膠凍類菜肴的膠質(zhì)主要成分是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.肉皮
D.果膠