單項(xiàng)選擇題

沙丁魚去骨時(shí)，洗凈后應(yīng)先去（）

A.魚鱗
B.魚皮
C.內(nèi)臟
D.魚腹

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單項(xiàng)選擇題

制作牛尾湯要把蔬菜湯料（）

A.切成片
B.剁成末
C.打成泥
D.切成丁

單項(xiàng)選擇題

為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護(hù)技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)