單項選擇題

肉的成熟作用會使肉變得（）。

A.彈性減弱
B.表面微干
C.酸度增大
D.表層濕潤

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單項選擇題

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）。

A.乳糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.糖原

單項選擇題

制作鐵扒類菜肴要把原料扒上焦紋，并達到（）。

A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候