單項(xiàng)選擇題

制作鐵扒類菜肴可使原料內(nèi)部的水分（）。

A.迅速流失
B.很少流失
C.迅速汽化
D.形成水化層

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單項(xiàng)選擇題

由于牛肉所含的呈味物質(zhì)較多，所以牛清湯比其它清湯的（）。

A.要濃稠
B.顏色深
C.更鮮醇
D.要混些

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）。

A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品