單項選擇題

在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占（）。

A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4

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單項選擇題

由于魚肉組織中含有（）和肌苷酸，所以具有獨特的鮮美氣味。

A.含氮浸出物
B.含硫化合物
C.羰基化合物
D.氨基酸酰氨

單項選擇題

由于牛肉所含的（）較多，所以牛清湯比其它清湯的顏色深。

A.呈味物質
B.膠原蛋白
C.動物淀粉
D.肌紅蛋白