單項選擇題

出材率是表示原材料（）程度的指標。

A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用

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單項選擇題

“foie gras in aspic”的意思是（）

A.鱖魚凍
B.燜牛舌
C.鵝肝凍
D.燜豬排

單項選擇題

制作牛扒牡蠣汁要用黃油把蔥頭末、牡蠣丁炒香，放上酒、（）煮濃。

A.奶油
B.番茄少司
C.布朗少司
D.蝦濃汁