單項選擇題

加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。

A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率

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單項選擇題

一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）

A.小牛肉湯
B.?；A(chǔ)湯
C.布朗少司
D.布朗基礎(chǔ)湯

單項選擇題

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平