單項選擇題

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）

A.毛料數量
B.凈料數量
C.半制品數量
D.成品數量

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單項選擇題

在制作韃靼牛扒時應（）

A.用小火慢慢加熱
B.先用中火再用小火
C.先煎上色再烤
D.加入調料拌均即可

單項選擇題

除選項（）外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質的原因。

A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農藥污染