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判斷題

制作炸面拖菜花時，菜花應(yīng)蘸上面包粉后再炸制。

答案：錯誤

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判斷題

牡蠣初加工時應(yīng)將牡蠣殼用刀撬開，洗凈，備用。

答案：正確

判斷題

蟹的初加工主要是指將蟹肉出殼的加工方法。

答案：正確

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