判斷題

肉湯中含氮的浸出物越多，味道越差。

答案：錯(cuò)誤

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未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。

答案：正確

由于魚(yú)肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。

答案：正確