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單項(xiàng)選擇題

奶油湯的標(biāo)準(zhǔn)濃度一般在（）以上時(shí)應(yīng)基本為流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

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單項(xiàng)選擇題

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是（）

A.判斷市場(chǎng)需求
B.確定定價(jià)目標(biāo)
C.量本利綜合分析法
D.預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

單項(xiàng)選擇題

同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同