單項選擇題

在制作魚類菜肴時應使用（）

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.紅色基礎(chǔ)湯
D.魚基礎(chǔ)湯

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單項選擇題

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護制

單項選擇題

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”

A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火