單項(xiàng)選擇題

沸水初步加工的過程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過涼。

A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

（）進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/h4>

A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆

單項(xiàng)選擇題

布朗少司在（）以上為半流體。

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃