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生葷餡的主要特點(diǎn)是()、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
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單項(xiàng)選擇題
捏就是將包入或不包入餡心的(),經(jīng)雙手指法技巧,按照制品形態(tài)的要求,進(jìn)行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
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炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入()溫度多油量的油鍋中,利用油脂的熱對(duì)流作用,使生坯成熟的方法。
A.一定
B.120℃
C.140℃
D.160℃
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