單項(xiàng)選擇題

煮芡法是將（）水磨粉先煮成熟芡。

A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3

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單項(xiàng)選擇題

黃油酥是用黃油和面粉調(diào)制而成，其比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.5：1

單項(xiàng)選擇題

煮是利用水受熱后產(chǎn)生的熱（）作用，使制品成熟的工藝方法。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳播