單項(xiàng)選擇題

拍刀又稱拍鐵，一般主要用于（）

A.拍碎蔥蒜、胡椒等物
B.拍砸?guī)Ы钤?br /> C.拍砸?guī)ぴ?br /> D.拍砸各種肉類

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單項(xiàng)選擇題

沸水加工法是將原料直接放入沸水中，加熱至（），再過涼的方法。

A.原料成熟
B.原料變白
C.所需火候
D.沸

單項(xiàng)選擇題

布朗基礎(chǔ)湯主要用于（）菜肴的制作。

A.白燴
B.紅燴
C.黃燜
D.黃燴