單項(xiàng)選擇題

魚基礎(chǔ)湯主要是應(yīng)用于（）的制作。

A.紅燴菜肴
B.豬肉菜肴
C.牛肉菜肴
D.魚類菜肴

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單項(xiàng)選擇題

（）適宜加工一些較細(xì)小或松脆性的原料，如黃瓜、芹菜等。

A.鋸切法
B.拉切法
C.鍘切法
D.推拉切法

單項(xiàng)選擇題

制作炸土豆卷應(yīng)先將土豆（）

A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.切成絲