判斷題

冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至原料成熟。

答案：錯(cuò)誤

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要經(jīng)常對(duì)燃?xì)庠O(shè)備的燃燒器、自動(dòng)點(diǎn)火裝置以及保護(hù)裝置進(jìn)行保養(yǎng)。

答案：正確

制作奶油炸蝦球時(shí)，應(yīng)配以炸土豆絲和時(shí)令蔬菜作為配菜。

答案：正確