判斷題

熱打法制作的奶油湯色澤光亮，潔白，有勁，不容易懈。

答案：正確

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沸水加工法是將原料直接放入冷水中，加熱至沸，再過涼的方法。

答案：錯(cuò)誤

制作油炒面油脂應(yīng)選用較濃稠的奶油。

答案：錯(cuò)誤