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蒸是指將成形的生坯碼放在籠屜內(nèi)(或蒸箱中),利用蒸汽的()作用使生坯成熟的工藝方法。
A.熱對流
B.熱傳導(dǎo)
C.熱輻射
D.熱蒸氣
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冷水面坯具有色澤潔白,(),有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
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單項選擇題
制作甜餡原料成形一般為泥茸和()狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
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