判斷題

餐飲成本核算的方法一般采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。

答案：正確

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咸餡原料的成形主要以粒、蠅頭丁、絲、末和泥茸狀為主。

答案：正確

煮的方法是通過沸水輻射使生坯成熟的方法。

答案：錯(cuò)誤