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油酥大餅的生坯是由干油酥和水調(diào)面坯制成的。
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單項(xiàng)選擇題
蛋清的(),能改變主坯的組織狀態(tài),提高面點(diǎn)制品的疏松度。
A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性
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單項(xiàng)選擇題
制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵,餳置()后制成饅頭生坯,再用旺火蒸制。
A.15min
B.18min
C.20min
D.25min
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