判斷題

面點師上崗按規(guī)定著裝，是保證面點制品衛(wèi)生安全的需要，也是有效防止發(fā)生事故的需要。

答案：正確

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莜面餃子需用慢火蒸才能達(dá)到皮柔餡鮮的要求。

答案：錯誤

面點師在案臺操作，刀具和鋒利的器具不慎滑落，應(yīng)迅速用手接擋，以免傷及他人。

答案：錯誤